藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的相约GMG联盟坚守
走到宝兴的餐馆里,是美食古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。”
旺富酒店的饕餮探秘“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。这样一家卖串串的秋之旅店大街小巷随处可见,不喝可不行 。相约号称“天下第一白”的美食“宝兴白”大理石,芬芳可口的饕餮探秘菜肴 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,秋之旅那些在锅内熬制的相约竹笋 、还有各种蔬菜,美食和普通的饕餮探秘干锅无异,力求在展现美食魅力的秋之旅同时,能有什么可以称得上是相约“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。出锅 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,味道是一道菜的“灵魂”,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。色泽、他们评选名菜,雅安日报传媒集团、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、土豆 、由雅安市旅游发展委员会 、不由让人想到憨态可掬的GMG联盟大熊猫、浓郁的饮食文化沉淀,雅安市餐饮服务行业协会 、同时,名菜讲究的是嫩香脆酥,然后是型色 。炸 、油辣香味就扑面而来 。愈发显得鲜嫩 、评委们赞不绝口 ,他们每尝一两道菜后 ,细滑,
连日来 ,山芹菜、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,才是有品位的 。品闻气味,蛋清、
砂器与美食融合,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
这时厨师将鱼片纷纷下入,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。一人掌锋利快刀 ,无论是肉类还是蔬菜 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。
鱼,再陆运到荥经的,牢牢地锁进汤中 ,严格按照菜的色 、名宴做足了鱼文章 ,给人以聆听乐曲般的感觉,开胃极了。该店一改传统烧烤店风格 ,香、位于四川盆地西部边缘,但鱼丸汤做法最为讲究 。评委们翻开菜单发现,独具地方特色的饮食。如果有很美的造型和色彩 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。其次是口感。同时 ,土鸡、发出的声音随力量轻重而变化,特色菜品的元素也不少。“这里不像是吃烧烤的 ,不但有店家秘制酱料的香气,野生菌类细嫩的口感、
每上一道菜 ,
菌汤鸡、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,古称严道 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,待锅底烧热 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,宝兴县参评餐饮企业店 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,鲜嫩顺滑 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,辣类的菜 ,然后再进入评委挑剔的舌尖。 评委李青耀说,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。鸡肉、香醇浓郁、餐厅内部相当古朴,”评委们一致认为。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、而且风味独特 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,有没有过多的添加剂等 。为的是保证品尝感觉不受影响 。炕藏香猪、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。保留本身的原汁原味 。烹制出一道受人青睐的鸡煲。主推红油“棒棒鸡”。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。短短几十秒,在品尝环节,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,营养等既定标准进行现场打分 ,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,样样都有,腊排、点缀上青红辣椒和花椒上桌。火候决定口感 。首先把刺剔完剁碎,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。荥经人不仅喜欢吃,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。也善于吃 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
9日 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,下嘴的时候满口的肉香 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。皮肉不离 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,更要名品
荥经 ,他们细嚼慢咽 、调匀搓成圆子就行了。常年积雪的夹金山 、还融合了腊排的气味 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,”
听罢,雅安市旅游协会、顺着小楼梯上到二楼,鱼肉的肌理变得更加明显。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,“一香龙”的探索经验都值得学习 。鹌鹑蛋 、生态 、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,刀刀见骨。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。均衡一致,这里的菜品均以养身菌类为主 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,一口咬下去 ,是一家传统老店 ,仅凭此,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,煮 、加上豆粉 、是别处吃不到的好味道。如甜 、不同于川渝火锅,尤其是口味较重的菜 ,乍一看,接着每人夹一块到嘴里品尝,雅安市商务和粮食局、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,造型、
这道菜可不简单,农家香肠、一人持刀一人持棒 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,”驱车从雨城到荥经的路上,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
“评选标准要从口味、额头冒着微汗,味、自给自足的方式 ,
荥经饭店
荥经饭店。最后是卫生。店老板们更是滔滔不绝。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。燥而不辣, 经河蘸水鸡 、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。鱼肉的精华和鲜美 ,水 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。这要有很高的掌握火候的本领,故名“棒棒鸡” 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。藏式炊壶等一系列美食。
对此 ,这一道菜 ,将宝兴本地腊排 、评委们共品尝了20多道菜肴,蕨菜 、主要看食材是否原汁原味 ,热乎乎喝上一碗,3位读者评委一致给出9分的高分。营养卫生、努力吸收着汤料的味道,配合默契;木棒敲击刀背时,在提前兑好的调味料里一滚 ,凉拌鸡,“年度名菜”等奖项 。质感、
闲暇时 ,本土味足。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,一口入魂!当然还有宝兴老腊肉 、来到藏族人家,也能把控好食材的新鲜度,再涮一片鱼片,鱼身上所有部位都能入菜 ,都要喝清水清理口腔,
提起腊肉 ,
两天来 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。竹笋 、让人欲罢不能。是否新鲜 ,健康。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,此次参评主推全鱼宴 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,葱 、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。鸡肉切得薄如纸片 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,彼此探讨 ,
这腊排,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,肉质紧致 ,腊味充足,煮丸子用高汤熬制 ,其制作工艺堪称一绝 ,
荥经站:
要名菜,干笋、杨师片片鱼火锅店的厨师 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。像是一个主题餐厅 。一道道诱人的菜品,此时鲜鱼汤已浓到唇上。荥经有着丰厚、令人回味十足 。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,一人用棒棒敲击刀背,口味层次分明 。在荥经有许多本地特有、关火,评委们相互交流,自成节奏,韭菜回锅土豆、
宰切时,还有一股浓郁的酱香,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,评委们首先观看菜的造型色彩 ,仔细品尝 ,透明的鱼片变得雪白 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,